CHASHU

Ingredienti del CHASU

• 700 gr di lombata di maiale o pancetta non affumicata
• 3 spicchi di aglio
• 2 cm di zenzero tritato
• 10 cl di salsa di soia
• 3 cl di mirin
• 10 cl di sakè
• 10 cl di acqua
• 3 cucchiai di zucchero

Il CHASHU passo passo

• Per la salsa: mettete in una pentola l’ aglio schiacciato, lo zenzero tritato, la salsa di soia, il mirin e il sakè.
• Portate tutto ad ebollizione
• Mettete la carne in un tegame adatto al forno
• Annaffiate tutto con la salsa e infornate a 130° C, cuocete per 2 ore circa rigirando la carne ogni 30 min.
• Scolate la carne, tenendo da parte il sugo di cottura.
• Tagliatela a fettine.

Varianti regionali del CHASHU

l Chashu (チャーシュー), ovvero la pancetta di maiale brasata tipica come topping del ramen, non è legato a una singola regione del Giappone, ma è una guarnizione nazionale ormai diffusa in tutto il paese.

Tuttavia, esistono varianti regionali del Chashu:

• A Tokyo spesso è affettato molto sottile e servito in brodi shoyu.
• A Fukuoka (Kyushu), nei ramen tonkotsu, viene servito più grasso e con tagli spessi, a volte arrotolato.
• A Hokkaido, può essere grigliato o leggermente croccante, adatto ai brodi miso ricchi.

In sintesi: il Chashu è un topping nazionale, ma le tecniche di preparazione e presentazione cambiano leggermente da regione a regione, adattandosi al tipo di brodo locale.