I GYOZA sono dei ravioli morbidi dalla consistenza unica, con un lato croccante, grigliato, e uno morbido, cotto al vapore. Il risultato, semplicemente “crea dipendenza”.
L’impasto per i GYOZA
PER 20 FOGLI
- 75 g di farina di grano tenero
- 75 g di farina di riso
- 10 cl di acqua
- un pizzico di sale
PER 20 RAVIOLI
- 20 fogli di GYOZA
PER IL RIPIENO
- 120 gr di carne tritata di maiale
- 120 gr di verza
- una cipolla novella tritata
- uno spicchio di aglio tritato
- un cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 3 cucchiaini di olio di sesamo + un filo per cuocere
- sale
- pepe macinato fresco
PER LA SALSA
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 2 cucchiai di salsa di soia
Immergete le foglie di verza per un minuto in una pentola di acqua bollente. Scolateli e tritate finemente.
In una ciotola unite tutti gli ingredienti del ripieno.
Ponete un cucchiaio di farcitura al centro di ogni foglio di gyoza. Inumidite il bordo dell metà superiore del raviolo e ripiegate in 2, badando di racchiudere meno aria possibile. Fate aderire la periferia, quindi piegatela a fisarmonica per chiudere bene.
🥟 Utsunomiya (prefettura di Tochigi, regione Kanto)
È considerata la “capitale dei gyoza” in Giappone. Qui si trovano decine di ristoranti specializzati e anche festival dedicati. Gli abitanti di Utsunomiya sono tra i maggiori consumatori di gyoza del paese.
🥟 Hamamatsu (Shizuoka, regione Chubu)
Un’ altra città famosa per i suoi gyoza. La versione locale spesso presenta gyoza disposti a cerchio con cipolla dolce nel ripieno, serviti con germogli di soia al centro.
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