SOBA AI FUNGHI

Ingredienti per 4 persone

mazzetto di SOBA ancora da cucinare con il classico laccio pe tenerli uniti

350 gr di soba
125 gr di shiitake freschi
125 gr di enoki o champignon
qualche germoglio di daikon
un cipollotto tritato
olio di sesamo tostato
sale e pepe macinato al momento

Come sostituire il DAIKON

Se non riesci a trovare il daikon, puoi sostituirlo in diversi modi a seconda di come lo devi usare nella ricetta. Se ti serve crudo in un’insalata, il sostituto ideale è il ravanello bianco, tagliato molto sottile: è un po’ più piccante, ma ha una consistenza simile. Se invece devi cuocerlo, brasarlo o metterlo in una zuppa, vanno benissimo il navone o le rape bianche, che hanno un gusto neutro e una consistenza compatibile.

Per ricette in cui il daikon viene grattugiato come topping (per esempio sul pesce o su un piatto caldo), puoi creare una buona alternativa usando mela Granny Smith grattugiata mescolata con un po’ di zenzero grattugiato: insieme simulano la freschezza e la nota leggermente pungente del daikon.

Infine, se ti serve solo per aggiungere corpo a una zuppa o a uno stufato, puoi usare anche una patata dolce bianca o una zucchina, che non alterano troppo il sapore generale del piatto.

Meglio evitare invece ingredienti come la carota (troppo dolce), il finocchio (troppo aromatico) o il sedano rapa (troppo terroso).