🌱 Menù Yatai Vegan
🥢 Antipasto – 小皿料理 (Kozara Ryōri)
🥒 Sunomono vegano (酢の物)
– Cetrioli marinati in aceto di riso, zucchero, sale e sesamo.
(No dashi!)
– Cubetti di tofu grigliato con salsa miso dolce.
(Salsa a base di miso, mirin vegano, zucchero e un goccio di aceto di riso.)
🍜 Street Bites – 屋台小皿 (Yatai Kozara)
🍜 Vegan Yaki Udon
– Udon saltati con broccoli, carote, pak choi e tofu croccante
– Salsa: soia, mirin, aceto di riso, un pizzico di zucchero, aglio e zenzero
🥟 Gyoza vegani (野菜餃子)
– Ripieno di cavolo, cipollotto, zenzero, tofu sbriciolato
– Salsa: soia + aceto di riso + olio di sesamo
🍚 Side – 副菜 (Fukusai)
🍙 Onigiri con umeboshi (梅干しおにぎり)
– Triangolo di riso con alga nori, ripieno di prugna in salamoia
🌾 Gohan con gomashio (ごま塩ごはん)
– Riso bianco con sesamo nero tostato e un pizzico di sale
🍶 Bevande – 飲み物 (Nomimono)
🍵 Ryokucha (緑茶) – tè verde giapponese
🧃 Succo di yuzu (ゆずジュース) – spremuta di agrume yuzu
🥤 Acqua aromatizzata alla shiso o cetriolo
| Ingredienti sostituiti | Alternativa vegana |
|---|---|
| Dashi (con katsuobushi) | Dashi di kombu + funghi shiitake secchi 🍄 |
| Salsa yakisoba | Homemade: soia, mirin, aceto, ketchup |
| Kewpie (maionese) | Maionese vegana (senza uova) 🥚❌ |
| Miso (a volte con dashi) | Miso in pasta puro bio |