Per quanto i ramen siano un piatto decisamente carnivoro, è possibile deliziarsi anche con una versione vegana, nel rispetto di tutti i palati!
Ingredienti per il VEGAN RAMEN
Ingredeienti per 4 persone
- 400 gr di ramen secchi
- 2 panetti di tofu
- 2 cipolle novelle
- uno spicchio di aglio grattuggiato
- 3 cm di zenzero fresco grattuggiato
- alga nori tagliata a listarelle sottili
- 60 gr di germogli di bambù cotti
- un cucchiaio di semi di sesamo
- un cucchiaio di zucchero semolato
- un cucchiaio di mirin (o di vino dolce)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- olio di semi di girasole
- olio al peperoncino rayu (o purea di peperoncino)
Leggi: Come preparare le guarnizioni principali: la purea di peperoncino
Il mirin è vegano?
Il MIRIN è un vino di riso dolce usato nella cucina giapponese per dare sapore e lucentezza ai piatti (molto presente nel ramen, nelle salse come la teriyaki, e nei brodi dashi vegetali).
Ingredienti principali
- Riso glutinoso
- Koji (fermento di riso)
- Alcol (etanolo o sake)
- Zucchero
Il punto critico
Alcune versioni tradizionali di mirin (soprattutto quelle autentiche come hon mirin) possono contenere alcol ottenuto dalla fermentazione di pesce o crostacei, o essere filtrate con prodotti animali (ad esempio derivati di ossa o pesce, un po’ come succede per alcuni vini).
Inoltre, alcune versioni commerciali (aji-mirin, “mirin style”) contengono additivi o estratti non sempre dichiarati come 100% vegetali.
Quindi: è vegano?
Sì, solo se scegli una versione vegana certificata o con etichetta chiara “alcol di riso” / “rice alcohol” e senza ingredienti animali.
No, se è hon mirin tradizionale o artigianale senza specifiche indicazioni.
Consiglio pratico
Cerca prodotti etichettati come:
- “Vegan Mirin”
- “Rice seasoning – vegan friendly”
- Oppure marche occidentali come Clearspring o Eden Foods, che specificano l’origine vegetale dell’alcol.
La salsa di soia è vegana?
La salsa di soia è generalmente vegana, ma anche qui ci sono alcune piccole eccezioni da conoscere.
In breve
La salsa di soia tradizionale (shoyu o tamari) si ottiene dalla fermentazione di soia, grano, acqua e sale — nessun ingrediente animale, quindi in linea di principio è vegana.
Attenzione però:
- Salse industriali o economiche (tipo quelle da supermercato molto economiche o da take away): alcune possono contenere
- aromi naturali non specificati, che a volte derivano da pesce o carne;
- caramello colorante ottenuto da processi non sempre vegan-friendly.
- Salse “speciali” (es. soia al pesce, teriyaki pronta, ponzu): contengono spesso estratti di bonito (pesce essiccato) o brodo di pesce.
Tipi sicuri per una cucina vegana
- Tamari: versione giapponese senza grano (di solito 100% soia), naturalmente vegana e con gusto più rotondo.
- Shoyu biologico tradizionale: fermentato naturalmente, senza additivi.
- Marche consigliate: Clearspring, Lima, Kikkoman (versione “Naturally Brewed”), San-J Tamari.
Conclusione
Salsa di soia classica o tamari = sì, vegana.
Salse miste o “pronte” = controlla sempre l’etichetta.
Ingredienti per il BRODO
Ingredienti per 4 persone
- un pezzetto alga kombu essiccata
- 6 funghi shiitake secchi
- 1,2 l di brodo di verdure
- 60 cl di latte di soia
- 4 cucchiai rasi di pasta di miso
- una manciata di germogli di spinaci
Procedimento
Preparate il brodo. In una pentola grande, trasfetite kombu e shiitake. Versate il brodo di verdure e il latte di soia. Portare ad un principio di bollore. Togliere dal fuoco e lasciate in infusione per un’ora.
Filtrate gli shiitake e teneteli da parte, Portate di nuovo a bollore aggiungete il miso e gli spinaci. Tenete in caldo.
Togliete i gambi agli shiitake e tagliate i cappelli a fettine sottili. Tritate le cipolle. In una scodella unite aglio, zenzero, zucchero, mirin e salsa di soia.
Versate l’olio di girasole in una padella e soffriggetevi i funghi per tre minuti, senza smettere di mescolare. Annaffiate con la salsa all’aglio e proseguite la cottura per un minuto. Cospargete di semi di sesamo. Tenete in caldo.
Lessate i tagliolini in acqua bollente secondo le indicazioni sulla confezione. Scolateli e suddivideteli in quattro scodelle grandi. Distribuite gli shiitake, i germogli di bambù, gli spinaci e il tofu. Versate il brodo ben caldo. Guarnite con cipolla novella e alga nori. Condite eventualmente con un filo di olio al peperoncino rayu.
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